中華そば とちの葉　

住所：栃木県栃木市嘉右衛門町2-11
　　　 東武日光線新栃木駅下車。駅西口出て西へ650m先を南へ300ｍ。 　　　　

営業時間：11:00〜14:00
　 　　　　　木曜定休 　　

系統：端麗 メニュー：熟成醤油そば　　　　　　　　 1100円
　　　　　熟成醤油そば味玉付　　　　　 1250円
　　　　　熟成醤油そば特製別皿付　　 　1530円
　　　　　純鶏だし中華そば　　　 　 1000円
　　　　　純鶏だし白醤油そば　　　　　 1100円
　　　　　麺の追加 替え玉　　　　　　　 150円
　　　　　麺の追加 トリュフの替え玉　　 250円 　　　　　

　 R６／８／２７　　　（８／１０）　　熟成醤油そば　

こちらで仕事。移動中に訪問。栃木市の伝統的建物群保存地区にあり、店構えはラーメンのように見えず、造り酒屋などのような店構え。先注文。昼時なので店内満席で外に置かれた椅子で待つ。店内8席。席に着くと比較的早く出てくる。スープは醤油色の濃いもので飲むと深いコクと鶏油のマロミ。飲むと華やかな醤油の旨味が立ち上がり美味い。醤油を際立たせているが、鶏の厚みもありこの組み合わせも良い。飲み進めると辛みが顔を出す。みると唐辛子のような赤い物が混じっている。アクセントになり良い。この手の繊細なスープにこのような辛味を入れるとはなかなかチャレンジング。麺は細ストレートできれいに折り畳まれている。啜るとザラっとした表面で噛むとパツっとした食感。具はチャーシュー×3、メンマ、ネギ、エノキ。チャーシューは鶏胸肉、肩レア、角切りの鶏炙り。鶏胸肉はしっとり食感。特に鶏炙りは香ばしく、こぶりながらプリッとした肉厚の食感が良い。メンマは穂先。キノコは得意でないのでエノキは食べないようにしていたが、どうやらこれに辛みが溶け込んでいたようで、これが先ほどのスープの辛みにつながった模様。