銀座 八五

住所：東京都中央区銀座3-14-2
　　　 東京地下鉄日比谷線、東夷地下鉄浅草線東銀座駅下車徒歩3分。
　　　 5番出口出て北へ300m。

営業時間：11：00～15：00 17：00～21：00
　　　　　　　水、第2第4木曜定休

系統：勝本グループ

メニュー：中華そば　　　　　　　850円
　　 　　　 味玉中華そば　　　　950円
　　　　　　特製中華そば　　　1050円
　　　　　　 各大盛り　　　　　　 100円

　　

R３／２／２０　　（９／１０）　　中華そば

タレを使用しない店として話題になっている店。現在は整理券制になっているとの事で、配布20分前に到着し7番目。9時から1000円と引き換えに11:05と書かれた整理券を受け取り2時間ほど適当に時間をつぶす。11時少し過ぎに再訪。店内は割烹料理店の様な内装。こじんまりとしつつ清潔感がある店。自然と背筋がピンとしそうな店。各席とも紙のシート、レンゲ、封がされた割り箸が置かれている。出てきたラーメンは醤油ラーメンかと思わせる琥珀色。チャーシュー、青ネギ、めんまが丁寧に盛り付けられている。スープは、タレ不使用との事で薄味を想定したがしっかりと塩味が出て、動物系の出汁にコンソメのような味の重なりを感じる。塩味は生ハムに含まれる塩分からとの事だが、この味付けを考えるとかなりの量の生ハムを使っていることが想像される。飲み進めるうちに香り豊かな胡椒が取れだし、香り、爽やか、複雑さを与える。麺は浅草開花楼のもので、中細ストレート。小麦密度が高く、パツンとした歯切れの良い物。具はチャーシュー、メンマ、ネギ。チャーシューはバラで厚みが有りふんわりした食感。メンマは適度な最初柔らかいが中がゴリッとした食感で美味い。ネギは九条ネギ。いや～美味かった。